橄榄油– The Facts

橄榄油is referred to as a Super Food. Packed with antioxidants and health benefits it has always been importance in the Mediterranean diet. 橄榄油has been part of bathing and religious rites over the ages too.

今天,我深入研究了橄榄油的世界。

查看其产生方式,橄榄的历史以及在哪里采购最优质的油。

乌维达橄榄树哈恩

橄榄的起源

在土耳其和叙利亚之间的边界发现了第一批橄榄的血统。到大约6000-8000年前的时期。具体细节尚不清楚。对野生橄榄石化花粉的DNA研究有助于将其范围缩小到这一时期。

几千年来,橄榄油的主要功能是用于照明灯,而不是用于烹饪。可食用的橄榄似乎可以追溯到青铜时代(3150年至1200年) 公元前)。多年来,人工栽培成功地减少了橄榄中的苦味并增加了产量。

每种品种的风味,稳定性和大小均得到增强和改进。当今世界上有700多个品种。

庄园古兹曼塞维利亚

橄榄油的历史

橄榄种植的第一次扩张似乎在希腊和埃及附近。 (1700年 公元前(BCE)克里特岛上的克诺索斯宫就是这一遗产的一部分。另一个例子是克里特岛上的一棵橄榄树 4000岁.

后来腓尼基人约1000 公元前会把橄榄带到西班牙和北非。罗马帝国的扩张是橄榄油的关键。产量大大增加,橄榄油变得最受欢迎。随着这种烹饪主食的日益流行,建造了更多的橄榄工厂。  

You can visit Matera 橄榄油Museum in Southern 意大利 to learn more about that particular region.

资源:  //vividmaps.com/olive-tree-in-the-mediterranean-bassin/

古兹曼庄园

在塞维利亚省,这座历史悠久的橄榄磨坊和农舍建于 1500´s是西班牙最古老的。该工厂属于Hernando Colon(克里斯托弗·哥伦布的儿子),将橄榄油带到了新世界。 (南美)出口到古巴和多米尼加共和国。

上图中的这些按动词是在古兹曼庄园的其中一间仓库中。

橄榄油Mill 哈恩 西班牙

How 橄榄油is Made

橄榄树可以忍受炎热干燥的条件,但确实需要凉爽的天气。实际上,在一年中的某些时期,压力对生产有利。它们不是难以维护的树木。橄榄不喜欢被淹没。

这些树木可以持续数百年,但最初需要相当长的时间才能达到良好的生产水平。

在橄榄油生产中,橄榄的果实或果肉被压碎而不是种子被压碎。与由种子制成的植物油(如葵花籽油,低芥酸菜籽油等)相反。因为高温是植物种子油中提取过程的基础。

在 side 橄榄油Mill 西班牙

制作橄榄油

现在,一旦橄榄被采摘,它们将经历这四个阶段

  • 洗涤+去叶
  • 压碎
  • 不良(混合橄榄酱)
  • 抽油(离心机)

根据所需橄榄油的质量,过程会有所不同。

热量对橄榄油有害。对橄榄进行冷榨以提取油非常重要。热量破坏了精致的味道,也破坏了好东西,那些抗氧化剂和多酚。

橄榄油Mill 哈恩 西班牙 by 皮卡维

橄榄油Map

动物会走路将橄榄果肉捣碎成果渣,然后通过压碎该糊状物来提取油。常介于大块重木之间。

过滤是手动完成的。将橄榄中天然存在的水从油中分离需要4-10个月。现在使用机器进行过滤。离心机很容易将油与水分离。

在上面的照片中,我们看到了一座现代橄榄油厂 梅尔加雷霍 在哈恩(Jaen)及其老式机械从此过去了。

D.O Aceites España 橄榄油Regions of 西班牙

Worlds Biggest 橄榄油Producer

西班牙是收成最高的生产国 世界橄榄油的50%。今年进入前十 世界上最好的橄榄油,其中有6名是西班牙人,还有5名来自 安达卢西亚生产者.

在西班牙29个产区 EVOO。 (特级初榨橄榄油)

由监管机构管理。这些区域称为 奥里根民族学 或简称D.O。

这个系统 用来 进行分类 西班牙文wines 和食物。 D.O认证 被链接 到一个地理区域。由监管委员会(西班牙语中称为Consejo Regulador)同意。地理区域,生产方法,酸度,质量标准和收获 被考虑。生产者必须满足这些要求才能成为D.O的一部分。

在西班牙南部,2018年收获的橄榄油为13亿公斤。

Olives on Trees in 格拉纳达Spain

安达卢西亚有12个D.O 单独。

  • 加的斯山脉
  • 贝纳
  • 塞拉·马吉纳
  • 蒙托罗-亚当斯
  • 普列戈·科尔多瓦
  • 卢塞纳广场
  • 格拉纳达桥
  • 卡索拉山脉
  • 格拉纳达蒙特斯
  • 塞古拉山脉
  • 安特克拉
  • Estepa

古兹曼庄园 Seville 橄榄油produ

塞拉·麦格纳(D.O Sierra Magina)

在省 哈恩 约60万公顷的橄榄树覆盖了整个景观。那占安达卢西亚产量的一半以上。本月,我参观了塞拉麦格纳山脉(Sierra Magina),以查看收藏并在当地生产商那里了解当地石油的生产 Melagarejo。 (如上所示)

作为安达卢西亚政府的一项举措,我访问了该地区。美味的安达卢西亚旨在教育该地区的粮食生产。我们了解了塞拉麦纳地区的当地生产商。另一个亮点是采样了最近收获的橄榄油。

哈恩山脉麦地那的橄榄田

西班牙文Olive Oil

塞拉麦地那橄榄油主要是 图案变化。该地区的生产者正在生产更多早期收获的橄榄。尽早采摘橄榄可确保质量提高。现在,该地区有80个橄榄工厂在早期收获时采摘橄榄。

在其D.O地区没有从地下采摘橄榄。 (这种样式会增加油的酸度)

您知道170个国家/地区进口西班牙橄榄油吗?

橄榄油Tasting in 西班牙

橄榄油Tasting

随着结束 200个橄榄品种 在西班牙种植,有很多可供选择。最受欢迎的是Picual。选择它是因为它对疾病和良好的抵抗力。

苦味品种的保质期非常长,约为4年。它也是稳定和美味的。西班牙的其他主要品种是Arbequina或Hojiblanca。

Frantoio和Empeltre也具有抗病性,因此也越来越受到生产者的欢迎。绿橄榄不成熟, 黑橄榄 成熟了它们不是不同的品种,颜色只是成熟阶段。

橄榄也可以吃。食用橄榄往往是肉质的品种。曼萨尼约(Manzanillo),阿罗尼亚(Aloreña)和戈达尔(Gordal)是受欢迎的品种。

西班牙文Food at 格拉纳达Market

 

如何品尝橄榄油

Small glasses are used for 橄榄油Tastings. Darkened so the colour doesn´t affect your appreciation of the oil.

通常,品尝会从淡油开始,然后是中度,最后以浓郁的橄榄油结束。

要品尝油,请执行以下5个步骤:

  • 漩涡–将油移至玻璃杯周围以使其加热,释放出香气和风味
  • 吸入–闻一下油是淡淡的还是浓烈的?
  • lur–用油遮盖口感

吞–注意喉咙的感觉。将面包浸在特级初榨橄榄油中

 

好味道 

要注意的香气:

  • 绿色/草绿色
  • 朝鲜蓟
  • 胡椒
  • 果味的
  • 橄榄叶
  • 牛油
  • 番茄叶

不良味道

这些是您不想在油中找到的味道。

  • 发酵酵母
  • 霉菌/泥土
  • 尖酸刻薄
  • 烧了
  • 金属的

西班牙文橄榄油Tasting

根据您将如何使用该油,您会更喜欢清淡的味道或更健壮的品尝油。用于沙拉,面包开胃或完成一道菜。每次搭配奶酪。将橄榄油与不同的食物搭配可以增强风味。

例如,将成熟的奶酪与果味的秋葵油配对,几乎就像热带水果一样。

Olives and 橄榄油in 西班牙

什么是EVOO?

EVOO是指特级初榨橄榄油。在西班牙语中,缩写为AOVE(aceite de oliva virgen Extra)

将特级初榨橄榄油冷榨。 (不加热)未经精制且在生产中没有化学添加剂。最高质量的是未经过滤的,是第一批压榨的油。它确实具有油中的水含量,而油中自然存在油中的水分。

目前,有机橄榄油没有监管委员会。生产法规因地区/国家而异。当前没有标准化。橄榄油的颜色并不一定意味着橄榄油的质量更好。不同品种将产生不同颜色的橄榄油。

橄榄油Stories

 

如何使用橄榄油

切记将油存放在干燥的地方,远离强光和高温。您应该在购买后的18个月内使用,以确保您从石油中获得最大的收益。如果油太冷,其中一些可能会凝固。这不会影响油。达到室温后会变成液体。

原料使用的额外初榨油将最大程度地发挥其作用。在面包上下毛毛雨,以制成汤或烤鱼。有无数种方法。我什至在烘烤时用它代替黄油。

Is 橄榄油Healthy?

Part of a Mediterranean diet 橄榄油is 被证明具有抗炎作用 并具有抗氧化性能。橄榄油中的单不饱和酸可能有助于改善幸福感和对抗抑郁症。也被称为帮助 心血管健康.

Do remember that 橄榄油is a fat and it´s packed with calories. Keep portion size in check as you don´t need lots of oil. Try to replace a different kind of fat with 橄榄油.

 

醋ce

Acebuche橄榄树是第一类橄榄。它们通常被称为野生橄榄树,是最古老的橄榄树。 Acebuchina 橄榄较小,有大石头或基坑。生产水果需要更多公斤 醋bu 与特级初榨橄榄油相比,橄榄油具有两倍的抗氧化剂和维生素E含量。

韦尔瓦,靠近多纳纳 您可以在el Rocio看到一些古老的Acebuches。

橄榄油的起源历史

在塞维利亚大学最近的一项研究中,他们发现富含acebuchina油的饮食可以 降低血压 并减少与高血压有关的眼部氧化应激。不利的一面是,这是一种奢侈美食,零售价为50–每升100欧元。成本增加与该橄榄品种的单产降低有关。

橄榄油Cooking Temperatures

Heating 橄榄油does not produce toxins, it is safe to cook with. Keep your Oil away from heat sources. Don´t store your oil next to a hot stove or above the hobs.

这样,它将保持其属性更长的时间。西班牙美食博客Piccavey

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